Firin ve Pastane Icin Su Aritma Rehberi

Firinda kullanilan suyun kalitesi ekmek, pide, simit ve tum hamur urunlerinin kalitesini dogrudan etkiler.

Su Kalitesinin Hamura Etkisi

• Gluten gelisimi: Sert su (Adana 28-40 fH) gluten ağini sertlestirir — siki, yoğun hamur olusur
• Maya aktivasyonu: Yuksek klor mayanin aktivasyonunu yavaslatabilir — kalkis suresi uzar
• Tuz dengesi: Yuksek TDS ekmekteki tuz dengesini bozabilir — tat deigsir
• Hijyen: HACCP gereklilikleri uretimde kullanilan su kalitesini kapsar

Firin Icin Sistem Onerisi

Kucuk firin (1-3 calisan): Kompakt RO 300-500 lt/gun (15.000-25.000 TL yatirim). Orta ve buyuk firin: 1.000-2.000 lt/gun yumusatma + RO kombinasyonu. Hamur kalitesi artisi ve degernen yuzde orani dusurme ile genellikle 1 yildan kisa surede geri doner.