HACCP Kapsamında Su Arıtma ve Gıda Güvenliği

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), gıda güvenliği yönetiminin temel sistemidir. Bu sistemde su, neredeyse her gıda fabrikasında bir Kritik Kontrol Noktası (KKN) olarak tanımlanmaktadır.

Su HACCP'te Neden KKN?

• Su hem hammadde hem de ürünle temas eden bir proses girdisidir
• Mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler suyla taşınabilir
• Kontaminasyon halinde büyük geri çağırma ve itibar kaybı riski oluşur
• Yasal denetimler sırasında su analiz kayıtları talep edilmektedir

HACCP Planında Su Arıtma Dokümantasyonu

Gereklilik	Nasıl Karşılanır?
Kritik limit tanımı	TDS ≤50 mg/L, koliform = 0, klor = 0
İzleme prosedürü	Online TDS sensörü + günlük kayıt
Düzeltici faaliyet	Limit aşımında üretime ara + alarm
Doğrulama	Aylık lab analizi + yıllık denetim

Sisteme Online İzleme Entegrasyonu

Modern su arıtma sistemleri online TDS ve iletkenlik sensörleri ile entegre edilebilir. Limit aşımında alarm veren bu sistem, HACCP belgelerinde "izleme kanıtı" olarak kayıt altına alınır. Adana'daki gıda fabrikaları için bu entegrasyonu anahtar teslim sağlıyoruz.